O Guia Básico do Sal - O que é sal kosher?

Então, o que é o sal Kosher? Faz várias décadas que não utilizo sal diariamente. Além de saber que o sal melhora o sabor da tequila, nunca considerei muito esse tempero popular. 

Infelizmente, ocorreu recentemente um “incidente culinário” em que sugeri à minha esposa que utilizássemos sal Epsom em vez de um tipo de sal gourmet que ela desejava que eu adquirisse. 

O resultado do meu erro com o sal de Epsom foi uma longa tarefa de pesquisa obrigatória sobre “sal”. 

Então, aqui está... abaixo está um resumo do que descobri sobre o sal. 

O Guia Básico do Sal - O que é sal kosher?

O sal deve ser consumido com moderação

O sal não é o tempero mais saudável e contribui para a hipertensão arterial. Por outro lado, os seres humanos naturalmente apreciam o sal, e ele está presente na maioria dos alimentos processados e cozidos que consumimos.

Então, qual é a quantidade excessiva de sal?                                             

Além do sal que já está presente nos alimentos processados e cozidos (e, é claro, necessário para consumir tequila), qualquer uso de sal em alimentos já cozidos é excessivo. 

Embora o sal deva ser consumido com moderação, consumir muito pouco sal também é prejudicial.

Embora a ingestão excessiva de sal seja prejudicial, se os seres humanos não ingerirem sal suficiente, eles podem vir a falecer. 

A ingestão insuficiente de sal está associada à resistência à insulina (relacionada ao diabetes tipo 2 e doenças cardíacas), insuficiência cardíaca e hiponatremia (uma forma de desidratação). 

Portanto, muito pouco sal pode ser fatal; e muito sal é prejudicial para a pressão arterial. 

Portanto, assim como a Cachinhos Dourados precisava descobrir qual mingau estava na medida certa, precisamos consumir a quantidade adequada de sal. 

Basicamente, evite utilizar o saleiro e estará se saindo melhor do que a maioria de seus colegas. 

Como o sal é produzido?

Existem três formas principais de produção de sal:

1. Através da evaporação da água do mar

Aproximadamente 3,5% dos oceanos do mundo são compostos por sal. Quando a água do oceano evapora, ela deixa para trás o sal marinho.  

Existem diversos tipos de sal marinho (Himalaia, Havaí, França, Inglaterra, etc.) e milhares de fabricantes de sal marinho. Onde quer que haja um “mar”, é provável que exista um fabricante de sal marinho. 

• Exploração de sal-gema encontrado no interior da terra

O sal-gema é encontrado em áreas secas na terra e é o resíduo deixado pelos oceanos que outrora cobriam a superfície da Terra. 

A mineração de sal é semelhante à mineração de outros minerais, ou seja, utiliza-se maquinaria pesada para extrair o sal da terra. 

• A partir de salmoura artificial

A salmoura é criada dissolvendo-se primeiro o sal-gema na água e, em seguida, evaporando a água salgada artificial para coletar o sal. 

Esta é outra forma de extração de sal. A maior parte do sal de mesa é produzida por meio deste método. 

Qual é a diferença entre sal de mesa e sal kosher?

Quimicamente, não há diferença entre o sal de mesa e o sal kosher. Todo sal é igual (exceto o sal de Epsom, que na verdade não é sal). 

A maior parte do sal de mesa é sal que foi moído até se tornar um pó fino, tratado com aditivos antiaglomerantes (para evitar a formação de grumos) e, muitas vezes, iodado. 

Por outro lado, o sal kosher não é iodado e seus cristais são escamosos e grosseiros. O sal kosher era tradicionalmente utilizado para retirar a umidade da carne, o que faz parte do processo de tornar a carne “kosher”. 

O sal kosher também tende a ter cristais maiores do que o sal de mesa e é adequado para cozinhar, pois pode ser facilmente manuseado pelos chefs e espalhado sobre os alimentos. 

O sal kosher e o sal de mesa podem ser utilizados indistintamente para consumo e tempero, mas não na proporção de 1:1. A Morton's publicou uma tabela de conversão de sal, que pode ser consultada clicando aqui. 

O que torna o sal “kosher”?

Todo sal puro é kosher. O sal é um mineral e, em sua forma pura, é sempre kosher. 

As agências de certificação kosher apenas confirmam que o sal kosher é puro. 

O que é sal iodado?

O sal iodado tem iodo adicionado. Na década de 1920, acreditava-se amplamente que muitas pessoas não estavam ingerindo iodo suficiente, e o sal iodado foi criado para tratar essa preocupação. Muitos chefs acreditam que o sal iodado não tem o mesmo sabor do sal puro e não é um tempero sofisticado preferido. 

Por que alguns sais são cor-de-rosa, vermelhos, pretos, cinzentos ou azuis? 

Não tenho ideia do motivo pelo qual diferentes sais apresentam cores distintas. No entanto, caso deseje obter mais informações sobre os diversos tipos de sal e suas origens, clique aqui, aqui, aqui ou aqui. 

O que é sal de Epsom?

Posso confirmar que o sal de Epsom não é para consumo, nem para temperar, e não é “sal”. 

Além disso, agora sei que nunca devo sugerir à minha esposa que utilizemos sal Epsom como alternativa ao sal temperado, a fim de evitar uma ida ao Whole Foods. 

Além disso, agora sei que o sal de Epsom recebeu esse nome devido à cidade inglesa de Epsom, onde foi descoberto pela primeira vez. 

Minha esposa me informou que o sal de Epsom é benéfico para banhos e imersões. Não sei o motivo, nem acredito totalmente nela. 

Então, aí está; isso é tudo o que sei sobre o sal. 

É claro que toda essa conversa sobre sal me faz querer adquirir um pouco de tequila e experimentar todas as diferentes cores e tipos de sal.